Los Orígenes del Café: Ethiopia
Viaja al lugar donde nació el café y descubre por qué los granos etíopes son tan especiales.
Etiopía es la cuna del café. La leyenda cuenta que un pastor llamado Kaldi descubrió el café cuando notó que sus cabras se volvían más energéticas después de comer las cerezas de cierto arbusto.
Regiones principales
Yirgacheffe Considerada la joya de la corona del café etíope. Los cafés de Yirgacheffe son conocidos por sus notas florales, cítricas y su cuerpo ligero sedoso. Es café cultivado entre 1,700 y 2,200 metros de altitud.
Sidamo Cafés con cuerpo medio, dulzura pronunciada y notas a frutos rojos. La región produce tanto cafés lavados como naturales, cada uno con personalidad única.
Guji Una zona emergente que produce cafés con perfiles complejos: chocolate, frutas tropicales y flores. Altitudes de hasta 2,300 metros.
Procesamiento
En Etiopía se utilizan principalmente dos métodos:
**Lavado (Washed):** Produce cafés limpios, con acidez brillante y notas florales definidas. Es el método preferido en Yirgacheffe.
**Natural:** Las cerezas se secan enteras al sol, produciendo cafés más frutales, con cuerpo más pesado y sabores intensos a frutos rojos y vino.
¿Por qué son especiales?
Etiopía alberga miles de variedades genéticas de café que no existen en ningún otro lugar del mundo. Esta diversidad genética produce una gama de sabores incomparable.
